jeudi 24 avril 2014

Îles flottantes totalement Coco

Noix de coco !!  C'est le thème de la Battle Food #19 choisi par Julie, mieux connue sous le nom Jujube  (co-créatrice de Végémiam où j'adore flâner).

Noix de coco, fastoche, j'adore, ça me fait tout de suite penser au soleil, aux plages paradisiaques . . .  aux îles        ;-)


Îles flottantes totalement Coco           (8 portions)

Crème anglaise au lait de coco :  50cl de lait de coco - 5 jaunes d'oeufs - 50gr de sucre

Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, verser dessus le lait de coco bouillant, sans cesser de battre, remettre sur feu doux, toujours sans arrêter de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe.  Laisser totalement refroidir, conserver au frais.

Blancs en neige :   60gr de blancs d'oeufs - 35gr de sucre

Préchauffer le four à 90° et mettre un bol d'eau bouillante dans le fond pour créer de la vapeur.

Battre les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir une masse ferme.  Mettre la meringue obtenue dans des moules en silicone légèrement huilé (j'ai pris des moules à savarins).  Lisser et enfourner pour 7 minutes (la meringue ne doit plus coller aux doigts). 
Mettre au frigo, sans démouler, jusqu'au moment de servir.

Dressage :   noix de coco en poudre - un citron vert bio

Couler de la crème anglaise coco dans des verrines, démouler délicatement une île et la déposer dessus.  Râper finement (microplane) un peu de zeste de citron vert et saupoudrer d'une pincée de noix de coco râpée.  Servir très frais.

Et si l'aventure te tente de partir d'une noix fraiche, Carine a justement fait un billet "Comment ouvrir et préparer une noix de coco"          :-)


Les participant(e)s à cette Battle  :  Royal Chill | Casseroles et Claviers | Safran Gourmand | J’ai toujours aimé le jaune moutarde | Tizi Cooks | VG-Zone | Bistro de Jenna | Stella Cuisine | Lili’s Kitchen | La fille aux éoliennes | Bonjour Darling | Cuillère et saladier | Melie’s Cooking | The Happy Cooking Friends | Madeleines & Plumes d’autruche | De la peau au noyau | Manouchoux | Cook N’Tinem | Pourquoi Je Grossis | Vanille et chocolats | Une papaye verte en salade | Novice en Cuisine | Les Cookines | Chocoframboises | Sweet Mood In Paris | Loetitia Cuisine | La cuisine d’Anna et Olivia | Une Geekette En Cuisine | Once Upon a Cook | Tchoup’ Cooking | Del’s cooking twist | Jujube en Cuisine | Cooking N’Co | Des recettes à gogo | Et Charlotte Découvrit la Cuisine | Épices & moi | Bowl & spoon | Kalou and Cook | Cuisine et cigares | By acb 4 you | Delicious RDV | Un « Flo » de bonnes choses | J’apporte le dessert | Radis Rose | Le blog de Pouce | Un grain de Flolie | La cuisine de Niya | Pause-nature | Cook’N Blog |Chic, chic, choc…olat | La tasse fumante | Plaisir et Equilibre | Encore une lichette | La cuisine au fil d’Ariane | Une pincée de fantaisie | Une cuisine pour Voozenoo | Les papilles en folie | Les haricots diaboliques | Cookencoulisses | Caprices gourmands | Godiche ! | Sof vous invite… | Pourquoi pas… ??? | Par faim d’arômes | Chez Ale | Green Cuisine | So Do Eat | Cadelice | Cooksmopolitan | Cook with love | Les petites miettes d’enfance | Le couple chocolat | La galerie du régal | Homemade Maurylise | Ma petite cuisine au quotidien | Cerise & friandises | Trognon de pomme | Le renard et les raisins | La ligne gourmande | Two Cooks and a Few Books | Copines Cuisine | Voyage des papilles | La Fourchette Gourmande | Food And Cook | Une Paruline en cuisine | A la table d’Aïda | Aux radins gourmands | My Little Créa | All in the kitchen | Le miam de Ninou | My healthy sweetness | Bric & Brac | Citron Myrtille | Petits Béguins | Babeth’s Cuisine | Framboises et Bergamote | Les casseroles de lise | Chère Gazelle | Bouilles Gourmandes | Click, Cook and Taste | Handmade by Anna | Emilie and Lea’s Secrets

vendredi 18 avril 2014

Riz au lait / fraises / tuiles pistaches

J'ai une tendresse particulière pour le riz au lait, souvenirs d'enfance mais aussi d'un superbe moment chez L'ami Jean. 
Depuis, impossible de préparer mon riz au lait autrement qu'à la façon de Stéphane. 

En version printemps avec un petit coulis de fraises fraiches et quelques tuiles croquantes ...  le paradis dans une petite cuillère    :-)


Riz au lait / fraises / tuiles pistaches

Riz au lait :  200gr de riz rond – 200gr de sucre – 1 litre de lait

Cuire ensemble le riz, le lait et le sucre, à petit feu, pendant 45 minutes en mélangeant régulièrement. Le lait doit être complètement absorbé. 

Crème anglaise (pour ½ litre) :   50cl de lait - 4 jaunes d’oeufs - ½ càc de vanille givrée moulue - 80gr de sucre

Mettre à chauffer ensemble le lait et la vanille.  Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, verser dessus le lait bouillant, sans cesser de battre, remettre sur feu doux, toujours sans arrêter de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe.  Laisser totalement refroidir.

Montage du riz au lait :  la totalité de la préparation de riz - 20cl de crème anglaise - 20cl de crème

Détendre le riz refroidi avec la crème anglaise. Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement.  Réserver au frais

Coulis de fraises :  500gr de fraises - le jus d'½ citron vert - 1 càs de sucre

Laver et équeuter les fraises, mixer avec le jus de citron et le sucre  (filtrer le coulis si on ne veux pas avoir les petits grains des fraises, moi ça ne me dérange pas).  Réserver au frais.

Tuiles pistaches :   60gr de sucre - 2 blancs d'oeufs - 60gr de farine - 30gr de beurre salé - pistaches mondées - citron vert

Préchauffer le four à 180°

Concasser grossièrement les pistaches.

Faire fondre le beurre puis laisser refroidir.  Monter en neige les blancs avec le sucre, ajouter le beurre fondu refroidi et la farine, fouetter encore.

Étaler la pâte, en rond ou en long, sur un silpat et lisser avec le dos d'une cuillère, saupoudrer de pistaches concassées et de quelques zestes de citron vert (microplane).  Enfourner pour 7 minutes, elles doivent être dorées, laisser refroidir avant de conserver dans une boite en fer.

Dressage :   mettre du riz au lait dans un verre, ajouter du coulis de fraise et servir avec les tuiles.

vendredi 11 avril 2014

Roquefort Papillon / poires / croustillant de seigle / sorbet au vin jaune

Roquefort Papillon, c'est le merveilleux souvenir d'une escapade gourmande, voyage initiatique au coeur de la nature, les hommes, le terroir, mais surtout les partages, amitiés et fous rires autour de ce fromage d'exception.

Pour la 4ème fois, Roquefort Papillon, en collaboration avec 750gr, te propose de créer une recette qui sublime le goût de ce fromage mythique . . .   lance toi, l'invitation à découvrir toute sa finesse et sa générosité lors d’un week-end printanier en vaut vraiment la peine !!     

Pour ma part, fromage ou dessert ?  Impossible de choisir . . .  les deux    :-)


Roquefort Papillon / poires / croustillant de seigle / sorbet au vin jaune     (pour 6 personnes)

Le vin jaune du Jura (ne pas confondre avec le vin de paille qui est un liquoreux) est très parfumé, il a une saveur riche et unique, fruits secs, noix, miel, amande, pain grillé, muscade, cannelle, vanille, caramel . . .  une palette d'arômes qui se marie à merveille avec le roquefort. 

Compressé de poires :    6 poires - le jus d'½ citron jaune - 2càs d'huile d'olive papillon - 1càs de sucre de canne liquide

Préchauffer le four à 140°

Mettre le jus de citron, l'huile d'olive et le sucre dans un saladier, mélanger. Éplucher les poires et, avec une mandoline, les tailler en tranches fines, directement au dessus du bol.  Déposer ensuite les tranches de poires en couches régulières dans un moule flexible et enfourner pour 1h30min.  Vérifier la cuisson, les poires doivent être fondantes.  A la sortie du four, mettre une feuille et un poids sur le moule, laisser complètement refroidir et reposer 12 heures au frais avant de démouler.

Croustillant à la farine de seigle :  

100gr de farine de seigle - 1càc de sel - 1càc de levure chimique - 60gr d'eau - 40gr d’huile d’olive Papillon - 30gr de graines de tournesol - fleur de sel

Préchauffer le four à 180°

Mélanger ensemble tous les ingrédients.  Dès que la pâte est homogène, l’étaler finement entre deux feuilles de silicone, découper en carrés égaux, saupoudrer de fleur de sel puis enfourner pour 20 minutes.  Laisser complètement refroidir avant de conserver dans une boite en fer.

Sorbet au vin jaune :  20cl de vin jaune du Jura - 10cl d'eau - 20gr de sucre - le jus d'½ citron jaune - 1 blanc d'oeuf

Faire fondre le sucre dans l'eau à feu doux, dès qu'il est dissout, couper le feu, ajouter le jus de citron et le vin, réserver 12 heures au frais.

Fouetter légèrement le blanc d’oeuf à la fourchette, ajouter le sirop au vin bien frais. 
Faire prendre en sorbetière et conserver au congel jusqu'au moment de dresser.

Chantilly au Roquefort Papillon :   20cl de crème (35%) - 80gr de Roquefort Papillon  

Émietter le Roquefort dans un saladier, ajouter la crème et monter le tout, au batteur, en chantilly bien ferme.  Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Dressage :   fleur de sel - poivre long - fleurs et feuilles de lierre terrestre - pétales de soucis 

Réduire en poudre, au pilon, 2 grains de poivre long.

Couper la compression de poires en carrés, de la même taille que les croustillants, et les déposer dans l'assiette de service.  Dresser la chantilly de Roquefort puis déposer dessus un croustillant de seigle, ajouter une quenelle de sorbet de vin jaune, une pincée de fleur de sel et une autre de poivre long, terminer avec les fleurs.  Servir immédiatement.

mercredi 9 avril 2014

Biscuit aux graines de fenouil

Des petits biscuits express pour accompagner le thé, ils viennent de chez Agnès, simple, délicieux, parfait pour emmener partout . . .


Biscuit aux graines de fenouil

1 oeuf - 80gr de sucre - 40gr de beurre salé - 160gr de farine - 1càc de levure - 3càc de graines de fenouil

Faire fondre le beurre, laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°

Battre l'oeuf avec le sucre, le mélange doit doubler de volume.  Ajouter le beurre, la farine, la levure et les graines de fenouil, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Former, avec les mains, des petites boules de la taille d'une grosse noisette, les déposer sur un silpat en les aplatissant légèrement.

Enfourner pour 10 minutes.  Laisser complètement refroidir avant de ranger dans une boite en fer.

mardi 8 avril 2014

Défi Delhaize - résultat

Tu te souviens du défi lancé par Delhaize, la gagnante est Ornella, avec son Ceviche de saumon et tagliatelles d’asperges, superbe recette et magnifiques photos, bravo     :-)

Pour ma part j'avais réalisé ces Gâteaux"oeuf de Pâques" au yaourt.


Le magazine est sorti et voici leur version  (recette en page 66)


Que de jolies idées pour le wk de Pâques qui approche à grands pas !!       :-)

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