mercredi 1 juillet 2015

Crackers au sésame noir, thym et fleur de sel

Y'a un truc que j'aime beaucoup croquer quand je suis en mode speed, et que l'heure du repas est dépassée depuis un moment, c'est le "pain craquant Norvégien", des graines, un bon goût de fines herbes et une touche de fleur de sel, j'adore, y'a toujours un paquet dans le vide poche de l'auto.  Puis samedi, un peu avant l'apéro, j'y ai repensé en contemplant l'armoire à grignote.  Improvisation et bidouille pour obtenir ces crackers dont je me suis empressée de consigner la recette vu la rapidité avec laquelle ils ont disparus. 


On les a dévorés avec une bière Leopold 7 et des tomates cerise . . .  qui dit que l'apéro est un piège calorique ??  

Crackers au sésame noir, thym et fleur de sel :   100gr de farine de seigle - 20gr de flocons d'avoine - 1 càc de fleur de sel - 1 pincée de bicarbonate - 60gr de graines de sésame noire - 40gr de graines de tournesol - 2 càc de thym frais effeuillé - 60gr d’eau - 40gr d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°

Mélanger ensemble tous les ingrédients.  Dès que la pâte est homogène, l’étaler finement entre deux feuilles de silicone, enfourner pour 10 minutes.  Sortir du four, enlever la feuille du dessus et découper la pâte en rectangle réguliers (avec une spatule en plastique pour ne pas entailler le tapis de cuisson).  Remettre au four pour 10 minutes, surveiller la cuisson, elle dépend de l'épaisseur des crackers, ils doivent être dorés.  Laisser complètement refroidir, sur une grille, avant de conserver dans une boite en fer.

 
Pour info  :  La Leopold 7   (3 grains + 3 houblons + 1 ingrédient secret)  est une bière blonde-ambrée légère (6,2°Alc.) très rafraîchissante, je l'achète au BeerLovers’, et le pain craquant vient du Delhaize


vendredi 26 juin 2015

Ceviche de saumon, avocat, chips et herbes fraiches

S'il y a bien une chose qu'on aime quand il fait chaud c'est manger frais, léger et sans cuisson.  Salades variées, fleurs, graines, pains, fromage, mais aussi tartare et ceviche, font la part belle aux récoltes de notre jardin.  Et comme on adore une touche " kikroc ", mais sans allumer le four, hop, un paquet de chips de légumes naturels fait très bien l'affaire !! 


Ceviche de saumon, avocat, chips et herbes fraiches     (pour 4 personnes)

750gr de saumon hyper frais (filet ou coeur) - 1 citron vert - poivre - fleur de sel - gingembre frais - chips de légumes (patate douce / betteraves rouges / pommes de terre andines) - 1 avocat bien mur - Tabasco - vinaigre de riz

Cueillette :   radis rouge - radis blanc - oignons nouveaux - fleurs de coriandre, moutarde et pois - feuilles d'oseille sanguine, pois, coriandre, capucine, fenouil et basilic thaï

Tailler le poisson en petits cubes et mettre dans un saladier, ajouter le jus d'½ citron vert, du gingembre frais finement râpé (microplane), du poivre et de la fleur de sel.  Mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, couvrir le saladier et mettre au frais pour une heure.

Mixer la chair de l'avocat avec une càc de jus de citron vert, des feuilles de coriandre, du Tabasco et du sel, filmer au contact et réserver au frais.

Laver les radis (garder entiers les petits et tailler en tranches les gros), ciseler les oignons nouveaux, mettre dans un bol avec deux càs de vinaigre de riz, mélanger, réserver au frais.

Dresser sur les assiettes le ceviche bien frais, ajouter la purée d'avocat, les radis et oignons nouveaux, le vinaigre de riz (de la marinade des radis), les fleurs, les feuilles et les chips.  Déguster très frais.
 
 
 

mardi 23 juin 2015

Tarte au riz d'inspiration Napolitaine

La pastiera napoletana est un gâteau traditionnel dont tu trouveras l'histoire, entre autres, chez Silvia et Edda, elles expliquent qu'il n'y a pas de recette originale car elle n'existe pas.  Même si les ingrédients sont communs, chaque famille crée sa propre "recette secrète". 


Cette pastiera est à base de blé, de ricotta et de fruits confits, je n'en avais pas ce jour là mais j'ai trouvé une version préparée au riz qui m'a permis de dévier sur d'autres bases (idée quand tu nous tiens).  Au final c'est une tarte bien loin de l'originale mais savoureuse, généreuse, moelleuse et parfumée. En plus, elle se découpe très facilement, ce qui est pratique pour manger à la main et emporter en pique-nique.    


Tarte au riz d'inspiration Napolitaine    (Ø 24cm)

La veille

Pâte à tarte :  250gr de farine - 80gr de beurre salé - 60gr de sucre - la pulpe d'une demi gousse de vanille - 1 oeuf - 1 càs de sirop de cerises Amarena - les zestes d'un demi citron finement râpé (microplane)

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, muni de la feuille, mélanger à vitesse lente jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.  Étendre la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson, laissez reposer une nuit au frais.  

Riz au lait :   50cl de lait demi écrémé - 100gr de riz carnaroli - la pulpe d'une demi gousse de vanille - 50gr de sucre de canne blond - 1 pincée de sel

Cuire ensemble le riz, le lait, la vanille, le sucre et le sel, à petit feu, pendant ± 45 minutes en mélangeant régulièrement, le lait doit être complètement absorbé.  Filmer au contact et laisser reposer 12 heures au frais.

Le jour même

Garniture :   200gr de fromage frais (type Philadelphia) - 75gr de crème (35%) - 3 oeufs - 60gr de sucre de canne blond - 70gr de cerises Amarena égouttées - 1 càs d'eau de fleur d'oranger

Couper les cerises en petits morceaux.  Mettre tous les ingrédients de la garniture, sauf les cerises, dans le bol du robot et fouetter doucement une minute, ajouter le riz au lait préparé la veille, fouetter cinq minutes pour homogénéiser, ajouter les cerises et mélanger brièvement.

Préchauffer le four à 180°

Beurrer un moule ou un cercle à tarte et garnir avec la pâte.  Couler la garniture et lisser  (il y a assez de chutes de pâte pour faire des croisillons comme dans la version originale mais, pressée, j'ai enfourné la tarte telle quelle, les chutes m'ont servis à faire des biscuits sablés). 

Enfourner la tarte pour 40 minutes, elle doit être bien dorée.  A la sortie du four, laisser reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler.  Conserver à température ambiante (plutôt sous cloche ou sous un drap, pas dans une boite en plastique ça ramollirait la pâte).


Pour info :  j'ai acheté les cerises Amarena Fabbri chez Italia Autentica à Liège

vendredi 19 juin 2015

Gâteau groseilles rouge / amande

Groseilles rouge au jardin, Miaaammm....  j'adore cette saison !!    :-)


Gâteau groseilles rouge /  amande        (moule Ø20)

140gr de farine - 40gr de poudre d’amande - 1 càc de levure - 60gr de cassonade brune - 100gr de fromage frais (type philadelphia) - 30gr d’huile d'olive - 3 oeufs - 2 gouttes d'extrait naturel d'amande amère - 300gr de groseilles rouge équeutées - une petite poignée d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°

Dans un grand bol, mettre la farine, la poudre d’amande et la levure, mélanger au fouet à main pour obtenir une poudre fine et homogène.  Dans un autre grand bol, mettre le sucre, le fromage frais, l’huile, les oeufs et l'extrait d'amande amère, mélanger énergiquement.  Verser le mélange sec sur le liquide et mélanger sans insister.  Couler la moitié de la pâte dans le moule  (le mien est en silicone, si ce n’est pas ton cas, ne pas oublier de le beurrer), répartir la moitié des groseilles rouge sur toute la surface, couler le reste de la pâte, lisser, puis ajouter le reste des groseilles et les amandes effilées.  Enfourner pour 40 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir sèche, laisser complètement refroidir avant de démouler.

 

mercredi 17 juin 2015

Panna cotta aux fraises (sans lactose) - Valérie Mostert

Nouveau venu dans ma bibliothèque "Cuisine de la Terre" (bouquin que vient de publier Valérie Mostert, La cuisine des 5 sens), m'a séduit par son approche différente et sans prétention.  Elle y explique les voies possibles qui s'offrent à nous pour choisir de s'alimenter sainement sans devenir pour autant un extrémiste de la bouffe.  Inutile de s'isoler du monde, bien manger ce n'est pas compter les calories ou les vitamines, les interdits mènent à la frustration, partager un repas est un acte joyeux, positif, et qui procure du plaisir. 

Aller vers une alimentation saine, locale et savoureuse, oui, mais Pourquoi ? Comment ?   

Ses conseils et astuces sont expliqués simplement, à la portée de tous :  Comment varier les sources de protéines, manger de bons acides gras, sucrer naturellement, introduire le cru et les cuissons douces, réduire le gluten, les produits laitiers, ...  Manger sain, local, et sans dépenser plus.  Se diriger vers une manière de cuisiner moins agressive, qui favorise la digestion, liée directement à notre humeur mais aussi notre vitalité.


Petits déjeuners, Salades, Soupes, Végétarien, Viande, Poisson, Douceurs et encas, Jus et smoothies  (clic pour feuilleter le sommaire).  80 recettes vivantes que Valérie nous invite à s'approprier, tester, goûter et partager en toute convivialité, tout simplement pour le bonheur qu'elles procurent.  

Alors, de toi à moi, comme j'ai craqué en premier sur une douceur bien de saison, la fraise, ben je partage    :-)

Une partie de la cueillette du jour :  un bouquet de pivoine, feuilles et fleurs de moutarde pour la salade du soir

Panna cotta aux fraises - Valérie Mostert   (pour 10 verrines) :  600gr de fraises fraiches lavée et équeutées - 2 càs de purée d'amande - 4 càs de sirop d'agave - le jus d'½ citron jaune - 250ml de lait de riz - 2gr d'agar agar (1 sachet)

Mettre les fraises, la purée d'amande, le sirop d'agave et le jus de citron dans le bol du blender, mixer.  Verser le lait de riz et l'agar-agar dans une casserole, porter à ébullition, laisser cuire une minute sans cesser de mélanger, ajouter le mélange bouillant dans le blender et mixer encore.

Couler la préparation dans des verrines et mettre au frais pour minimum 2 heures.

Dressage :  fraises - fraises des bois - feuilles de basilic thaï - fleurs de géranium sauvage et pétale de pivoine

Déposer la garniture sur la panna cotta et servir bien frais.


* livre offert
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...