vendredi 24 avril 2015

Cookies flocons d'avoine / raisins / fudge

Avec les gars on a passé 4 jours à Londres pendant ces vacances de Pâques, très très chouette aventure en famille   :-)

J'en ai profité pour ramener quelques petites choses dont des minis cubes de fudge  (genre de caramel mou réalisé avec du beurre, du sucre et du lait), qui ont filé direct dans des cookies moelleux à souhaits.


Cookies flocons d'avoine / raisins / fudge      (pour ± 14 cookies)

150gr de beurre salé à température ambiante - 100gr de flocons d’avoine - 150gr de farine - 1 oeuf - 80gr de cassonade brune - 80gr de raisins secs - 1 pincée de levure (ou bicarbonate) - 35gr de petits cubes de fudge

Préchauffer le four à 170°

Mettre tous les ingrédients (sauf le fudge) dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène.  À l'aide d'une cuillère à glace, former des boules de la taille d'une grosse noix et les déposer sur un silpat, répartir les cubes de fudge sur tous les cookies.  Du plat de la main, légèrement mouillée (ça évite de coller), aplatir les cookies pour faire entrer un peu les cubes dans la pâte. 

Enfourner pour 13 minutes, ils doivent êtres dorés mais tendre au centre.  Laisser refroidir avant de décoller de la plaque.

mardi 21 avril 2015

Couronne citron / huile d'olive (Ciambellone) - sans lactose

Silvia m'avait déjà fait complètement craquer avec la recette du Ciambellone (Couronne pommes / mascarpone / citron), elle remet ça cette fois en version citron / huile d'olive.  Impossible pour moi de passer à côté, un gâteau un peu sec généreusement imbibé de jus de citron, hyper parfumé, du genre "cake pour faire trempouille", parfait pour le petit déjeuner, la boite à lunch, le café, le thé, . . .   tout le temps en fait !!    :-)


Recette adaptée sans lactose, mais le lait et le yaourt peuvent être changés sans souci. 

Couronne citron / huile d'olive (Ciambellone)  -  sans lactose          (moule couronne Ø26cm)

Gâteau :    300gr de farine - 150gr de Maïzena - 1 càs de levure chimique - 3 oeufs - 150gr de sucre - 100gr de yaourt de soja - 10cl d'huile d'olive Terre de Crète - 10cl de jus de citron fraîchement pressé - les zestes de 2 gros citron jaune bio - 5 càs de lait de soja  

Sirop d'imbibage :   70gr de sucre - 10cl de jus de citron fraîchement pressé

Préchauffer le four à 180°

Tamiser la farine, la maïzena et la levure dans un saladier.

Mettre les oeufs et le sucre dans le bol du robot, fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, ajouter le yaourt, battre encore.  Passer à la plus petite vitesse et verser l'huile d'olive doucement.  Ajouter ensuite dans le mélange, progressivement, en alternant, le lait, le mélange farine, les zestes et le jus de citron, sans cesser de battre à très petite vitesse, la pâte doit être lisse.  Couler la pâte dans un moule légèrement huilé au pinceau et enfourner pour 40 minutes, vérifier la cuisson (la lame d'un couteau doit ressortir propre).

Préparer le sirop, faire chauffer les ingrédients ensemble jusqu'à dissolution du sucre, réserver.

Quand le gâteau est cuit, le laisser reposer 10 minutes avant de couler tout doucement le sirop sur toute la surface, laisser complètement refroidir avant de démouler  (Silvia ajoute un glaçage mais nous on préfère sans). 


dimanche 19 avril 2015

Crackers ail des ours / fleur de sel

Youhouuuuuuuuu....  je déclare officiellement ouverte la saison des apéros en terrasse !!      :-)


Crackers ail des ours / fleur de sel                (pour ±35 crackers Ø4cm)

180gr de farine - 1 petit bouquet de feuilles fraiches d'ail des ours - 4 càs d'huile d'olive Arnaud Gillet - 8 càs d'eau - 1 belle pincée de sel - ½ càc de poivre noir fraichement moulu - fleur de sel

Émincer finement au couteau les feuilles d'ail des ours, mettre tous les ingrédients  (sauf la fleur de sel)  dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mélanger, laisser pétrir 5 minutes, la pâte doit être homogène et souple.  Si elle est trop sèche remettre un peu d'eau, si elle est trop collante un peu de farine.

Préchauffer le four à 180°

Sur le plan de travail (inutile de fariner la pâte ne colle pas), étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de ± 5mm, la plier en deux puis étaler de nouveau, replier encore une fois sur elle même  (c'est le même principe que la pâte feuilletée, les différentes couches vont donner aux crackers leurs croustillant typique).  Au bout de trois pliages, étaler la pâte sur ±3mm d'épaisseur et découper soit à l'emporte pièce (pour avoir des formes précises), soit simplement au couteau.  Poser les biscuits sur un silpat, les piquer avec les dents d'une fourchette et saupoudrer de fleur de sel.  Enfourner pour 20 minutes, les crackers doivent être légèrement dorés et bien croustillants. 

Laisser refroidir avant de déguster.  Ils se conservent bien dans une boite en fer.

lundi 13 avril 2015

Gat-Ô pistache / vanille / passion

Un autre desserts du weekend de Pâques, l'idée vient de cette photo, mise un jour de côté parce que je trouvais le visuel sympa, la couleur estivale et un petit côté "oeuf au plat" rigolo. 


L'original est au matcha mais, comme je n'aime pas, j'ai opté pour la pistache accompagnée de vanille et passion, un accord simple et frais.  Il faut juste bien doser la gélatine de la bulle passion pour que la gelée soit légèrement coulante à la dégustation, pas trop figée. 


Gat-Ô pistache / vanille / passion     (pour 8 entremets de Ø8cm sur 4cm de haut)

Gelée passion :     125gr de purée de fruit de la passion - 1 feuille de gélatine (2gr)

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide.  Faire chauffer la purée passion, dès qu'elle atteint ± 45° retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger puis lisser au mixer plongeant.  Couler dans des empreintes demi-sphères Ø4cm et bloquer au congélateur.

Sablé :   55gr de beurre salé à température ambiante - 30gr de sucre impalpable - 20gr d'oeuf  (battre un oeuf et prélever 20gr) - 90gr de farine

Mélanger ensemble rapidement tous les ingrédients.  Étaler la pâte entre deux tapis de cuisson (silpat).  Laissez reposer 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 180°

Enfourner la pâte pour 10 minutes, sans enlever les tapis de cuissons dessus et dessous.  Sortir la plaque du four, retirer délicatement le tapis du dessus.  Avec un emporte pièce, marquer dans la pâte des cercles Ø6cm, remettre au four 5 minutes pour dorer les sablés.  Laisser refroidir.

Biscuit pistache  :   3 oeufs - 50gr de sucre - 60gr de farine - 60gr de maïzena - 40gr de pâte de pistache - 20gr de beurre salé - colorant vert

Faire fondre le beurre.  Tamiser ensemble la farine et la maïzena, réserver.  Préchauffer le four à 180°

Battre les oeufs entiers avec le sucre, la pâte de pistache et le colorant jusqu'à obtenir un mélange épais, mousseux et qui a triplé de volume.  Ajouter ensuite délicatement les poudres tamisées et terminer par le beurre fondu refroidi.  Couler sur une plaque de cuisson (Flexipat 35x25cm) et enfourner pour 10 minutes.    

Punch citron :   45gr de jus de citron fraichement pressé - 30gr d'eau - 15gr de sucre

Faire tiédir ensemble tous les ingrédients jusqu'à dissolution du sucre, réserver.

Quand le biscuit est cuit, à la sortie du four laisser tiédir 5 minutes puis le puncher à l'aide d'un pinceau, ne pas hésiter à mettre la totalité du sirop, ça parait beaucoup mais tout sera absorbé.  Laisser refroidir complètement avant de démouler sur une planche.

Déposer des cercles Ø8cm sur une plaque recouverte d'un silpat et tapisser l'intérieur de rhodoïde.  Prendre mesure puis découper des bandes de biscuit pistache et former le contour, juste les bords, pas de dessous ni de dessus.

Mousse vanille :   90gr de lait - 70gr de jaunes d’oeufs - 10gr de sucre - 2 feuilles de gélatine (4gr) - 90gr de chocolat blanc (en pistoles ou haché) - 270gr de crème (35%) - 1 gousse de vanille

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide. 

Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre.  Gratter les graines de la gousse de vanille et les mettre dans un poêlon avec le lait, porter à ébullition.  Verser le lait bouillant sur les jaunes d’oeufs sans cesser de fouetter, remettre sur le feu jusqu'à épaississement, ne pas laisser bouillir.  Hors du feu, ajouter la gélatine et verser le tout sur les pistoles de chocolat blanc.  Laisser reposer une minute puis lisser le tout au mixer plongeant.

Monter la crème et l’incorporer délicatement au mélange.

Poser un insert passion congelé centré sur le fond du cercle de biscuit, côté plat vers le bas, contre le silpat  (montage à l'envers).  Couler la mousse délicatement dans les cercles, presque jusqu'au dessus, puis poser un biscuit sablé pour fermer, ça formera la base.

Après, soit faire prendre 4 heures au frigo, soit congeler  (ce qui permet de préparer quelques jours à l'avance, c'est ce que j'ai fait).  Pour servir, renverser et décercler délicatement.  Passer un peu de glaçage neutre sur le dessus  (facultatif mais j'aime bien quand ça brille et puis ça évite à la mousse de sécher).  Et s'ils sont passés par la case "congel" laisser dégeler gentiment 3 heures au frais avant de servir.

 
 

jeudi 9 avril 2015

Dessert chocolat, mangue, noisette, crème advocaat

Un des desserts de notre weekend de Pâques, une assiette simple et légère . . .   Pâques = chocolat bien sur !


Crème et crumble préparés la veille, fastoche.  Les rouleaux de mangue, par contre, m'ont un peu pris la tête, mes mangues étaient petites, j'ai du faire des raccords pour pouvoir former les rouleaux . . .  astuce au final : les enrouler autour d'un marqueur et faire glisser directement dans l'assiette, ils ne sont pas hyper régulier mais le goût y était, c'est le principal     :-)


Ce dessert nous a beaucoup plu, c'est frais et léger.  Il gagnerait en gourmandise si on y ajoutait une petite boule de glace vanille ou même un sorbet noix de coco, c'est en tout cas ce que je ferais la prochaine fois.

Dessert chocolat, mangue, noisette, crème advocaat       (pour 8 personnes)
 
Crème onctueuse au chocolat  (Ch. Michalak)  :     (la veille)
 
85gr de crème (35%) - 85gr de lait - 30gr de jaune d'oeuf - 25 gr de sucre - 110gr de chocolat noir 70% (en pistole ou haché)
 
Faire chauffer le lait et la crème ensemble.  Au fouet à main, dans un saladier, battre le jaune avec le sucre, verser le mélange lait/crème chaud dessus, sans cesser de mélanger, reverser le mélange dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à épaississement, arrêter avant l'ébullition.  Verser la préparation sur le chocolat, laisser reposer une minute puis lisser au mixer plongeant.  Filmer au contact et réserver 12 heures au frais.
 
Crumble noisette / grué : 
 
50gr de beurre - 50gr de cassonade brune - 50gr de farine - 50gr de noisettes entières - 40gr de grué de cacao - 1 pincée de fleur de sel
 
Préchauffer le four à 180°
 
Torréfier les noisettes dans une poêle à sec, laisser refroidir.  Mettre les noisettes, le beurre froid, la cassonade et la farine dans le bol d'un robot coupe, mixer rapidement par impulsion, ajouter le grué et la fleur de sel, mixer encore, très rapidement, il faut obtenir un sable grossier et épais.  Étaler sur un silpat et enfourner pour ± 15 minutes, remuer à l'aide d'une fourchette toutes les 5 minutes.  Le crumble doit être doré et croquant.  Laisser refroidir et conserver dans une boite en fer.
 
Crème d'advocaat :      80gr de crème (35%) - 80gr d'advocaat maison
 
Monter la crème en chantilly, incorporer délicatement l'advocaat, couler dans une burette doseuse et réserver au frais.
 
Dressage :   3 mangues mûres mais fermes - feuilles de menthe, primevères, mourons des oiseaux
 
Détendre la crème chocolat en la fouettant quelques secondes, la placer dans une poche munie d'une douille lisse.  Éplucher les mangues et les trancher finement à la mandoline, tailler en bandes et former des rouleaux.  Déposer du crumble dans les assiettes de service, dresser 2 rouleaux de mangues et pocher la crème chocolat dedans.  Ajouter des pointes de crème d'advocaat, fleurs et feuilles, servir immédiatement.

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