mercredi 12 décembre 2012

Macaron a la crème de whisky

Je ne regarde pas la télévision, oui mais voila, il ne faut jamais dire jamais !!      

" Le meilleur pâtissier "  on peut aimer ou pas cette émission, pour ma part je l’ai enregistrée puis passée en accéléré pour éviter les pubs et les instants « téléréalité »  pour m’arrêter aux moments ou ils travaillent, pour les techniques, conseils, astuces et idées que leur donnent les différents chefs invités … un peu déçue, j'aurais aimé plus de surprises, de découvertes, mais j’ai aimé, je regarderai la finale.

Dans un des épisodes, un des macarons de Sylvie m’a tout de suite donné envie, celui au Bailey’s, sa recette est probablement très différente de la mienne mais j’ai bidouillé et on a adoré …       :-)


Macaron a la crème de whisky      (pour ±35 macarons)

250gr de chocolat noir 60% – 2 petites càc de café soluble – 120gr de crème – 80gr de liqueur crème de whisky (Baileys)

Faire fondre le chocolat, le café et la crème au micro-ondes (une minute, ça doit juste être tiède, pas chaud) lisser, ajouter la crème de whisky, mélanger. La ganache doit être lisse et brillante. Réserver au frais jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.  

Pour les coques, j’ai repris ma recette habituelle à la meringue française

220gr de sucre impalpable - 125gr de poudre d'amandes – 100gr de blancs d'oeufs (séparés du jaune depuis 3 jours et sorti du frigo 2h avant utilisation) – 20gr de sucre en poudre – une pointe de couteau de colorant brun (si vous en avez, moi je n’en ai pas alors j’ai fait un mélange avec du rouge, du violet et du noir, à améliorer, trop orange à mon gout)  

Tamiser la poudre d'amandes et le sucre impalpable.  Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre, ajouter le colorant, battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Verser les poudres tamisées sur les blancs et mélanger de l'extérieur vers le centre en écrasant légèrement. Continuer jusqu'à ce que la préparation devienne homogène, brillante et souple. Mettre la pâte dans une poche avec une douille lisse et dresser les macarons sur un papier cuisson. Taper fermement la plaque sur le plan de travail pour égaliser les coques.  Laisser croûter 1h.

Cuire à 145° pendant 17min (position statique)

Mettre la ganache dans une poche, garnir les macarons et les laisser reposer au frais 24 h.

Ramener les macarons à température ambiante ±2 heures avant de déguster.

9 commentaires:

  1. A la crème de whisky? Je ne demande qu'a gouter!

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  2. J'ai trouvé comment utiliser le baileys dans le placard depuis très trop longtemps ! nous aimons mais ne trouvons jamais le bon moment....Là ! ça me plaît...je suis sûre de faire aimer à toute ma famille, je note ! joli mignardise à mettre sur la tasse à café un jour prochain.
    belle soirée

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  3. iis ont un gout ces macarons... excellent ! Passe une bonne journée de vendredi, bises

    Lou

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  4. allez hop, les prochains tu les fais rhum café, ensuite tequila citron vert et pour finir kirsh cerise..comment ça c'est pas l'heure de l'apéro?

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  5. ils sont vraiment magnifiques et le goût doit être au top :p
    Biz
    Angie

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  6. hum la ganache a l'air terrible!

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  7. Tu es vraiment une pro des macarons ! Ils sont toujours très réussis...
    Il faut que je m'y remette, mais je n'ai pas encore trouvé l'envie, pourtant j'adore !
    A quoi seront les prochains ???
    Bonne journée à toi
    Cath

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  8. ils sont superbes, bien lisses.
    Tu as bien fait de regarder un peu l'émission, ça t'as donné une chouette idée =)

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  9. Merci pour ces explications. Bon travail

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