lundi 16 juin 2014

Biscuit pistache / fruits rouges / chantilly citron vert

J'ai lu récemment un article de Grazia qui disait que le meilleur du Fantastik de Ch. Michalak, c'est le biscuit Trocadéro pistache ! . . .  J'sais pô toi, mais moi, le biscuit Trocadéro, j'sais pas ce que c'est.  Recherche sur le net, je tombe chez Dodie qui a assisté à un cours et l'a trouvé délicieux, ça ne m'en dit toujours pas plus sur la recette du Trocadéro ni son histoire, mais au moins c'est une base pour me lancer.  Donc, si tu sais m'éclairer ça sera avec grand plaisir, sinon croque un bout, le résultat est frais, moelleux, fruité et délicieux.

Ceci n'est pas un Fantastik      ;-)

Biscuit pistache / fruits rouges / chantilly citron vert     (Ø20cm)

100gr de poudre d'amandes - 110gr (30+80) de blanc d'oeuf - 75gr (50+25) de sucre - 12gr de maïzena - 1 jaune d'oeuf - 20gr de pâte de pistache - le jus d'½ citron vert - 55gr de beurre - 1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre, réserver.  Fouetter rapidement la poudre d'amandes avec 30gr de blanc d'oeuf, 50gr de sucre, la maïzena, le jaune d'oeuf, le jus de citron, la pâte de pistache, le beurre fondu refroidi, et la fleur de sel, la pâte doit être homogène.  Monter en neige les 80gr de blanc d'oeuf avec les 25gr de sucre restant.  Ajouter délicatement les blancs montés au mélange précédent, couler dans le moule (le mien est en silicone, si ce n'est pas ton cas, ne pas oublier de le beurrer) et enfourner pour 20 minutes.  Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Chantilly mascarpone / citron vert / vanille :

100gr de crème (33%) - 60gr de mascarpone - les zestes finement râpé d'½ citron vert - 15gr de sucre - une petite pincée de vanille givrée moulue.

Mettre tous les ingrédients, bien froid, dans un bol et monter au batteur.  Transférer dans une poche à douille, réserver au frais.

Dressage :   cueillette de fruits rouges (framboises, fraises des bois, groseilles rouges) - 2càs de confiture framboises / pétales de roses - feuilles de menthe - fleurs de capucines - pistaches mondées

Étaler la confiture sur le biscuit refroidi, garnir avec la chantilly, les fruits, les pistaches, fleurs et feuilles.  Réserver au frais jusqu'au moment de servir.


26 commentaires:

  1. Quelle merveille!!!! J'en croquerais bien un bout pour mon dessert ! Merci pour le lien :)

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  2. ohlala! j'en veux une part!!!!

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  3. moi aussi et une grosse!!! bisous

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    1. Dodie, Moum, Sotis, j'en ai refait un hier soir, il en reste, vous passez quand vous voulez ;-)

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  4. Ce n'est pas un Fantastik, mais c'est quand même fantastique! Quelles couleurs! Superbe, comme d'habitude.

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  5. magnifique, j'adore....

    manue :)

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  6. Oh la la... comme il est beau !

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  7. Miammm
    ce qu'il est beau et qu'il est également appétissant ton gâteau
    Belle journée
    oser

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  8. Fantastik ou pas (le biscuit trocadero connais pas non plus...)
    une chose est sure je croquerai bien un bout !
    Pour cela je crois qu'il va vite falloir que j'en fasse un et, come je suis en pleine cueillette de framboises, ta recette est toute indiquée...

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  9. Que c'est beau! j'en suis baba!! c'est vraiment splendide et délicieux!

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  10. Ca a l'air incroyable, je voudrais tant croquer dedans!! :)

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  11. Idem le biscuit Trocadero je ne connais pas, ça fait penser à un biscuit à mi-chemin entre dacquoise et biscuit joconde.
    Mais je t'avoue que ta recette de biscuit elle est méga alléchante.
    Bises

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    1. Vu l'épaisseur, je n'ai pas pensé au biscuit Joconde, plutôt à la dacquoise oui, ou au pain de Gênes.
      Quoiqu'il en soit, c'est super rapide et délicieux, donc, merci Michalak, il aura eu le mérite de titiller nos esprits ;-)
      Bisooooooooo

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  12. Ce biscuit est vraiment superbe aussi bien par la texture que le jeu de couleurs !

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  13. Oui je suis amplement d'accord, fantastik ou pas, ton dessert est magnifique ! C'est quasiment une torture de voir cette photo derrière mon écran... Il faut que je fasse ça !

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  14. Waw ! Le visuel est à tomber. Décidément tes desserts à base de pistache me tentent actuellement ^^ !

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  15. Michèle Roussel24 juin, 2014

    Quelle maîtrise ! Tout est magnifique... Le dernier né (cake pistache cerise) est tout bonnement au moins égal à celui du chef.
    Cela t'aidera peut être si tu ne l'as pas déjà trouvé.
    http://www.grazia.fr/cuisine/recettes/la-recette-du-fantastik-de-christophe-michalak
    Bravo et bonne continuation

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    1. Bonjour Michèle, merci beaucoup, pour le compliment et pour le lien :-)
      A bientôt

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  16. Wouawhhh... Ça en jette ;-) Je me permet de te piquer la recette pr faire une belle surprise aux parents :-) ça à l'air trop bon :-D

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    1. Délicieux, aérien, fondant... Hummm un délice :-) Mille.mercis pour le partage de cette délicieuse recette :-P

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    2. Hey hey, c'est chouette que tu l'ai réalisé, tes parents ont aimé je vois :-)

      Quand tu as besoin de pistache, n'hésite pas, on peut partager (chez Bruyerre, 1 kilo c'est des fois beaucoup) . . . Bisooooooooo

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    3. Mes parents n'ont pas aimé, ils ont ADORÉ :-D
      Et Mister au bec "non-sucré" a également trouvé ce dessert excellent. Pour preuve, il m'a dit 'mais c'est délicieux ce truc...' :) ahhh les hommes ;)
      Par contre, n'ayant pas de pâte de pistache, j'ai utilisé des pistaches fraiches réduites en poudre. La couleur du biscuit est moins jolie car moins verte mais le gout était tout de même au rendez-vous.
      Merciiii. Bises

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  17. Pas fantastik mais fantastique quand même ;) Je suis ûre que c'est délicieux, en tout cas c'est très joli !
    Je découvre ton blog avec beaucoup de plaisir !
    A Bientôt !

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  18. Coucou, si tu cours toujours après le biscuit trocadéro, Mercotte donne la recette ici http://www.mercotte.fr/2014/09/24/fantastik-fraise-pistache-a-la-decouverte-du-masterbook-de-christophe-michalak/
    Bisooo

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    1. Merci Kat ... les idées se croisent, figure toi que j'ai acheté le bouquin ;-)

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